民國115年 高考三級 食品衛生檢驗 食品安全與衛生法規
第2題
113 年臺灣發生蘇丹紅食品安全事件，請說明此事件的始末？並說明蘇 丹紅是什麼及可能對人體造成的危害？違法添加的目的及可能出現在 何種食品中？食品中含蘇丹紅係違…
題目
113 年臺灣發生蘇丹紅食品安全事件，請說明此事件的始末？並說明蘇 丹紅是什麼及可能對人體造成的危害？違法添加的目的及可能出現在 何種食品中？食品中含蘇丹紅係違反食品安全衛生管理法何種條文之 規定？（20 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、事件始末：113年初，新北市衛生局於市售稽查中查獲保欣企業自中國大陸進口之辣椒粉檢出蘇丹紅色素；高雄市衛生局接續追查津棧、佳廣等業者，發現多批辣椒粉、咖哩粉含蘇丹紅，並流向多家食品製造商。衛福部啟動全國性追溯追蹤，公布問題批號與下游產品，業者陸續自主下架回收，並促使邊境對相關產品加強逐批查驗。
- 二、蘇丹紅是什麼：蘇丹紅（Sudan dyes）為一組人工合成之偶氮（azo）工業染料，包括蘇丹紅I、II、III、IV，常作為塑膠、皮革、油品、鞋類等之著色劑，非食品添加物，亦未經中央主管機關許可。其為脂溶性、不易溶於水，色澤鮮豔、著色力強且價格低廉，外觀與天然辣椒紅素相近，難以肉眼辨別。
- 三、對人體之危害：蘇丹紅進入人體後，可能經腸道菌相或肝臟酵素代謝為苯胺（aniline）、2-萘胺等芳香胺類，具致突變性與潛在致癌性。國際癌症研究機構（IARC）將蘇丹紅I列為第3類（無法歸類為人體致癌物），惟歐盟仍全面禁止其用於食品。動物實驗顯示長期大量攝取可能造成肝臟、膀胱損傷與腫瘤，亦可能引發皮膚過敏、氣喘等不良反應。
- 四、違法添加之目的與可能食品：添加目的在降低成本、掩蓋劣質或發霉原料、縮短製程，並使成品色澤鮮紅、賣相佳。常見可能出現於辣椒粉、辣椒醬、麻辣鍋底、咖哩粉、胡椒粉、五香粉等香辛料，以及以其為原料之休閒零食（蝦味先、肉乾、豆干）、醃漬食品、醬料與複合調味粉。
- 五、違反之條文：蘇丹紅屬「有毒或含有害人體健康之物質」，且為未經許可之添加物，違反食品安全衛生管理法第15條第1項第3款及第10款，並違反第18條有關食品添加物應經許可之規定。行政罰依第44條處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，情節重大者得命歇業、停業；刑事責任依第49條第1項，處7年以下有期徒刑，得併科8,000萬元以下罰金。
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