民國115年 高考三級 公職食品技師 食品風險分析與管理（包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用）
第2題
何謂「食品污染物」，並請舉例說明。各國執行食品中污染物管理，常導 入「管制性監測」及「總膳食調查」，請說明兩者差異及分別在食品安全 風險管理之目的。（25 分）
題目
何謂「食品污染物」，並請舉例說明。各國執行食品中污染物管理，常導 入「管制性監測」及「總膳食調查」，請說明兩者差異及分別在食品安全 風險管理之目的。（25 分）
參考解答（AI 生成，非官方）
- 一、定義：依國際食品法典（Codex Alimentarius）之定義，食品污染物（contaminant）係指非有意添加於食品，而因生產、製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入或環境污染所產生或附著於食品之物質，不包括昆蟲、齧齒動物毛髮等異物。我國食品安全衛生管理法第3條亦採類似定義，並以食品中污染物質及毒素衛生標準規範其限量。
- 二、舉例：可分為(1)重金屬：鉛、鎘、汞、砷、錫；(2)真菌毒素：黃麴毒素（aflatoxin）、赭麴毒素A（ochratoxin A）、伏馬毒素；(3)農藥與動物用藥殘留；(4)持久性有機污染物：戴奧辛（dioxin）、多氯聯苯（PCB）；(5)加工衍生污染物：丙烯醯胺（acrylamide）、3-單氯丙二醇（3-MCPD）、多環芳香烴（PAH）、亞硝胺；(6)海洋生物毒素與放射性核種。
- 三、管制性監測（control monitoring）：屬法規執行導向，依風險選定高風險品項與通路，於邊境及後市場抽樣檢驗，判定是否符合限量標準，作為裁罰、下架回收、輸入管制之依據，並統計不合格率以調整抽驗頻率。其目的在於執法、嚇阻不法、即時阻絕不合格產品流通，屬短期、逐批或定期之合規性查核。
- 四、總膳食調查（Total Diet Study, TDS）：屬風險評估導向，依國民營養與膳食消費調查結果設計具代表性的膳食組合，將食品依國人實際烹調方式調理後混合檢測，結合攝食量計算估計每日攝取量（EDI），與ADI、每週耐受攝取量（PTWI）或暴露邊際（MOE）比較。其目的在評估國人整體長期暴露、找出主要暴露來源、進行風險排序，作為限量標準訂定與修正之科學依據。
- 五、差異與互補：兩者在抽樣設計、檢測樣態（市售原樣與調理後混合樣本）、數據用途及執行週期均不同；管制性監測回答的是產品是否合法，總膳食調查回答的是暴露多少、風險多大。宜併行推動，以監測資料支持風險評估，再以評估結果回饋監測選樣與法規修正。
AI 依官方試題文字產生的參考解答，非考選部公告答案，內容僅供備考參考。