民國111年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理

第3題

下列關於食物量之敘述，何者正確？

題目

下列關於食物量之敘述，何者正確？ A. AP（as purchased）是指供應量 B. EP（edible portion）是指熟品可食量 C. 生廢棄率＝（AP-EP）／EP100 % D. 收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重100 %

官方答案

  • 答案：D. 收縮率＝（生品重-熟品重）／生品重100 %

官方資料

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。