有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？

題目

有關保溫餐車之敘述，下列何者正確？ A. 加熱型保溫餐車加熱後溫度可達90℃ B. 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃ C. 冷存型保溫餐車的冷卻保溫溫度宜為15℃ D. 冷存型保溫餐車的餐食中心溫度宜達15℃

官方答案

• 答案：B. 加熱型保溫餐車中的餐食中心溫度宜達60℃

解析

保溫餐車分為加熱型與冷存型。加熱型的功能是把已烹調好的餐食維持在熱存溫度，餐食中心溫度應達60℃以上，故B正確；90℃並非保溫餐車的作業目標，溫度過高反而造成乾縮與營養流失。冷存型屬冷藏保存，餐食中心溫度應維持在7℃以下，C、D的15℃落在7～60℃的危險溫度帶，細菌容易繁殖，並不正確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。