漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C，有關三C之原則，下列何者正確？

題目

漁獲物撈起後應即刻進行保鮮三C，有關三C之原則，下列何者正確？ A. 冷凍、包裝、販賣 B. 清潔、冷卻、包裝 C. 分割、清潔、冷凍 D. 冷卻、冷凍、分割

官方答案

• 答案：B. 清潔、冷卻、包裝

解析

漁獲保鮮三C為清潔（Clean）、冷卻（Chill）、包裝（Cover/Contain）：撈起後立即以潔淨海水或冰水清洗，去除血污與細菌；再迅速降溫至0℃附近，抑制酵素與微生物作用；並以適當包材包覆，防止乾耗與交叉污染。三者須在捕撈後即刻執行，才能維持鮮度。故選B；A、C、D把冷凍、分割、販賣等非三C要素混入。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。