何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？

題目

何種情況下，表示炸油品質尚不需更換？ A. 炸油於170℃時即已冒煙 B. 炸油內的總極性物質含量為28％ C. 炸油色深，且產生泡沫面積超過油炸鍋1/2 D. 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g

官方答案

• 答案：D. 炸油使用油脂老化試紙檢測結果為酸價值達1.0 KOH/g

解析

判斷炸油是否需更換，可看發煙點、總極性物質、泡沫、色澤與酸價。總極性化合物達25%即應換油，B的28%已超標；170℃就冒煙表示發煙點明顯下降，油已劣化；泡沫面積超過油鍋1/2、油色深褐也是劣化徵兆。酸價一般以達2.0 mg KOH/g為換油參考，D測得1.0尚未達門檻，故尚不需更換。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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