霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？

題目

霜降牛肉比一般牛肉片嫩的主要原因為下列何者？ A. 年齡較小 B. 使用機械力 C. 使用酵素處理 D. 脂肪顆粒較多且分布均勻

官方答案

• 答案：D. 脂肪顆粒較多且分布均勻

解析

「霜降」指的是肌肉內均勻分布的細密脂肪（大理石紋）。這些脂肪夾在肌纖維束之間，咀嚼時能潤滑纖維、減少阻力，同時帶來多汁與香氣，因此比一般牛肉片柔嫩。年齡小雖使肉較嫩，但霜降的形成與品種、肥育方式、部位有關，與年齡無必然關係；機械力與酵素處理屬外加嫩化手段，並非霜降牛的特徵。故選D。

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官方資料

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