下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？

題目

下列何者是黃豆加工製品正確的前處理及烹調原則？ A. 板豆腐購回後無須清洗直接浸泡於冷開水中冷藏保存 B. 新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值 C. 板豆腐冷藏過程中無須每天換水 D. 生鮮豆包冷藏保存可存放3～4天

官方答案

• 答案：B. 新鮮豆腐冷凍後不會破壞原有的營養價值

解析

新鮮豆腐冷凍會形成蜂巢狀結構（凍豆腐），質地變韌但蛋白質、鈣鐵等核心營養價值不受破壞（選項B正確）。選項A錯誤：板豆腐購回需清洗去除表面細菌/苦味，浸水冷藏且須每日換水（選項C錯）。選項D錯誤：生鮮豆包（豆漿皮）極易變質，冷藏僅1-2天。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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