民國113年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
第36題
有關溫度的敘述，下列何者錯誤？
題目
有關溫度的敘述，下列何者錯誤？ A. 蒸氣殺菌溫度在100℃以上 B. 冷凍溫度應在-18℃以下 C. 冷藏溫度在0～7℃ D. 熱藏溫度保持在50℃以上
官方答案
- 答案：D. 熱藏溫度保持在50℃以上
解析
蒸氣殺菌通常需121℃以上；冷凍應在-18℃以下；冷藏為0～7℃；熱藏則應維持60℃以上，才能抑制細菌生長。50℃僅屬溫熱，仍可能落在細菌快速繁殖的危險溫度帶，因此「熱藏50℃以上」的敘述錯誤。溫度控制是預防食品中毒的重要關鍵，本題問錯誤者，答案為D。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。