有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？

題目

有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？ A. 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多 B. 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質 C. 可用來測量個體血液中蛋白質濃度 D. 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

官方答案

• 答案：D. 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

解析

生物價（Biological Value, BV）是指食物蛋白質經消化吸收後，能保留並轉變為身體組織蛋白之效率，數值越高代表利用率越好。一般而言，動物性蛋白（如蛋、奶、肉）BV高於植物性蛋白，故A錯誤；BV評估的是蛋白質品質與利用率，非攝取量上限（B）或血液濃度（C）。因此D「評量食物蛋白質被吸收後轉變成身體組織的效率」正確。

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官方資料

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