民國113年 專技高考 營養師 營養學考古題與答案

第1題

下列何者是酒精性脂肪肝發生的第一階段病徵？ A. 酒精性肝炎（alcoholic hepatitis） B. 肝硬化（cirrhosis） C. 黃疸（jaundice） D. 脂肪肝（steatosis）

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• 答案：D. 脂肪肝（steatosis）

解析：酒精性肝病病理演進：脂肪肝（steatosis）→ 酒精性肝炎 → 肝纖維化/肝硬化。脂肪肝為最早、可逆的第一階段病變，長期飲酒後數天即可出現。選項 A、B 為後期病變；選項 C 黃疸為肝功能失代償表現，非第一階段。

第2題

下列何者為人體消化道中消化多醣（polysaccharides）的主要酵素？ A. α-amylase B. α-dextranase C. β-amylase D. β-glucosidase

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• 答案：A. α-amylase

解析：人體消化道消化多醣的主力是 α-amylase（α-澱粉酶），由唾液腺與胰臟分泌，能水解澱粉內部的 α-1,4 糖苷鍵，產生麥芽糖、麥芽三糖及糊精，再由小腸刷狀緣的麥芽糖酶等完成最後分解。β-amylase 主要來自植物與微生物，由非還原端逐步切下麥芽糖，人體並不分泌。α-dextranase 作用於 dextran 的 α-1,6 鍵；β-glucosidase 水解的是 β 鍵結（如纖維雙糖），兩者都不是消化膳食澱粉的主要酵素，故選 A。

第3題

一茶匙（teaspoon）的蔗糖大約可提供多少熱量（kcalories）？ A. 10 B. 20 C. 40 D. 60

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• 答案：B. 20

解析：一茶匙（teaspoon）約可容納4公克的蔗糖。醣類每公克可提供4大卡熱量，因此4公克×4大卡／公克＝16大卡，最接近20大卡，故選B。若誤以每公克9大卡（脂質）計算會高估，若換算成一湯匙（tablespoon，約12公克）則約48大卡，也提醒考生注意茶匙與湯匙的容量差異。選項A的10大卡偏低，C、D則明顯高估。

第4題

升糖指數（glycemic index, GI）與升糖負荷（glycemic load, GL）之間如何換算？ A. GI為GL數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100 B. GL為GI數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100 C. GI為GL數值與食物中扣除水分後的重量再除以100 D. GL為GI數值與食物中扣除水分後的重量再除以100

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• 答案：B. GL為GI數值乘以每份食物中碳水化合物的重量再除以100

解析：升糖負荷（GL）的定義是食物的升糖指數（GI）乘上該份食物中可消化碳水化合物克數，再除以100，即 GL＝GI×碳水化合物克數÷100。GI只反映相同50公克碳水化合物時的血糖反應，GL則同時考慮實際攝取量；例如GI 70、含20公克碳水化合物，GL為14。A把GI與GL關係顛倒，C、D誤用扣除水分後的重量，均不正確。

第5題

下列何種維生素缺乏會造成乾眼症？ A. 維生素K1（phylloquinone） B. 維生素B12（cobalamin） C. 維生素E（tocopherol） D. 維生素A（retinol）

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• 答案：D. 維生素A（retinol）

解析：維生素A（retinol）缺乏會造成夜盲、結膜乾燥及角膜病變，嚴重時形成乾眼症（xerophthalmia），因此選D。維生素K1主要與凝血有關；維生素B12缺乏會造成巨球性貧血及神經病變；維生素E缺乏主要影響紅血球與神經功能，三者均非乾眼症的主要成因。

第6題

有關人工甜味劑sucralose的敘述，下列何者正確？ A. 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑 B. 每公克可產生4大卡熱量 C. 會被消化吸收，是一種很好的人工甜味劑 D. 與其他人工甜味劑相同，對熱不穩定，不適用於烹調和烘焙

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• 答案：A. 是一種修飾蔗糖分子所製造的人工甜味劑

解析：sucralose是以蔗糖分子為原料，經修飾（以氯原子取代部分羥基）製成的人工甜味劑，甜度約為蔗糖數百倍，故選A。它幾乎不被人體消化吸收，不產生4大卡熱量，B、C錯誤；且耐熱性佳，可用於烹調與烘焙，D也錯誤。

第7題

玉米的第一限制胺基酸為何？ A. 離胺酸（lysine） B. 甲硫胺酸（methionine） C. 精胺酸（arginine） D. 酪胺酸（tyrosine）

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• 答案：A. 離胺酸（lysine）

解析：玉米蛋白以zein為主，離胺酸（lysine）含量偏低，因此玉米的第一限制胺基酸是離胺酸，選A。甲硫胺酸常是豆類等蛋白質的限制胺基酸；精胺酸與酪胺酸並非玉米的第一限制胺基酸。玉米也缺乏色胺酸，但以離胺酸為主要限制因素。

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蛋白質變性後，下列何者結構不會被破壞？ A. 一級 B. 二級 C. 三級 D. 四級

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• 答案：A. 一級

解析：蛋白質變性是指加熱、酸鹼或重金屬等因素破壞次級、三級或四級結構，使蛋白質失去原有立體構形與功能，但不會切斷肽鍵，因此一級結構（胺基酸序列）仍保留，選A。二級、三級及四級結構則可能在變性過程中受到破壞。

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下列何種烹調方法有利於蛋白質的消化？ A. 水煮 B. 烤 C. 油炸 D. 燻

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• 答案：A. 水煮

解析：水煮屬於濕熱烹調，溫度約100℃，能使蛋白質適度變性、結構展開，卻不會產生高溫乾熱下的梅納反應或蛋白質交聯，因此蛋白質較易被蛋白酶分解，消化率較高。烤、油炸與燻製均屬高溫或乾熱處理，易造成蛋白質交聯，離胺酸等必需胺基酸被破壞，並可能生成梅納反應產物，使蛋白質消化率下降；油炸另會因油脂氧化而增加消化負擔。故以水煮最有利於蛋白質消化。

第10題

依據每日飲食指南，蛋白質建議攝取量占總熱量的多少百分比？ A. 10%～20% B. 20%～30% C. 25%～35% D. 40%～50%

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• 答案：A. 10%～20%

解析：依據衛生福利部國民健康署「每日飲食指南」，三大營養素熱量占比建議為：蛋白質10%～20%、脂肪20%～30%、碳水化合物50%～60%。蛋白質提供4大卡/克，主要維持組織修復與酵素、荷爾蒙合成。選項B、C為脂肪或醣類偏高之區間，D則明顯過高，長期可能增加腎臟代謝負擔。故蛋白質占總熱量10%～20%為正確答案A。

第11題

有關蛋白質生物價（BV）的敘述，下列何者正確？ A. 植物性蛋白質的BV通常較動物性蛋白質的BV高出許多 B. 可用來評估一個人可以吃多少蛋白質 C. 可用來測量個體血液中蛋白質濃度 D. 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

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• 答案：D. 可用來評量食物蛋白質被吸收後，轉變成身體組織的效率

解析：生物價（Biological Value, BV）是指食物蛋白質經消化吸收後，能保留並轉變為身體組織蛋白之效率，數值越高代表利用率越好。一般而言，動物性蛋白（如蛋、奶、肉）BV高於植物性蛋白，故A錯誤；BV評估的是蛋白質品質與利用率，非攝取量上限（B）或血液濃度（C）。因此D「評量食物蛋白質被吸收後轉變成身體組織的效率」正確。

第12題

有關Kwashiorkor與marasmus的敘述，下列何者正確？ A. 二者的蛋白質皆攝取不足 B. Kwashiorkor常見皮包骨的狀況 C. marasmus常有脂肪肝的狀況 D. Kwashiorkor能量與蛋白質皆攝取不足

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• 答案：A. 二者的蛋白質皆攝取不足

解析：Kwashiorkor為蛋白質攝取不足但熱量尚可，特徵為水腫、脂肪肝、皮膚病變；marasmus則熱量與蛋白質皆不足，呈「皮包骨」消瘦。二者共同點是蛋白質皆攝取不足，故A正確。B錯誤，皮包骨是marasmus；C錯誤，脂肪肝見於Kwashiorkor；D錯誤，Kwashiorkor熱量攝取通常足夠。答案為A。

第13題

下列何者富含中鏈脂肪酸？ A. 可可脂（cocoa butter） B. 奶油（butter） C. 棕櫚仁油（palm kernel oil） D. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）

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• 答案：C. 棕櫚仁油（palm kernel oil）

解析：中鏈脂肪酸（MCFA，C6～C12）主要存在於椰子油與棕櫚仁油中，後者富含月桂酸（lauric acid, C12:0）等中鏈成分，故C正確。可可脂以長鏈飽和脂肪酸（硬脂酸、棕櫚酸）為主；奶油以長鏈脂肪酸為主；亞麻籽油富含長鏈ω-3的α-次亞麻油酸，均非中鏈脂肪酸來源。因此選C。

第14題

下列何者不是ω-3多元不飽和脂肪酸的功效？ A. 降低三酸甘油酯 B. 抗發炎 C. 增加血小板數 D. 抗凝血

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• 答案：C. 增加血小板數

解析：ω-3多元不飽和脂肪酸（如EPA、DHA、ALA）已知功效包括：降低血中三酸甘油酯（A）、抗發炎（B）、抗凝血與抑制血小板凝集（D）。其作用是抑制血小板聚集、延長出血時間，而非增加血小板數目，故「增加血小板數」非其功效，C為正確選項（題目問「不是」）。答案選C。

第15題

下列有關膽固醇的敘述，何者正確？ A. 是細胞壁的主要成分 B. 可以合成睪固酮及雌激素的原料 C. 膽固醇主要存在於植物食品中，但也會存在於動物食品中 D. 體內膽固醇有二分之一是來自於飲食，二分之一是自行生合成

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• 答案：B. 可以合成睪固酮及雌激素的原料

解析：膽固醇是類固醇荷爾蒙的前驅物，可合成睪固酮、雌激素、皮質醇等，故B正確。A應為「細胞膜」而非植物「細胞壁」成分；C錯誤，膽固醇主要存在動物性食品，植物不含膽固醇；D錯誤，體內膽固醇多數由肝臟自行合成，飲食來源僅約佔少部分，並非各半。答案為B。

第16題

下列有關脂肪的代謝與吸收，何者正確？ A. 飲食中的脂肪皆在小腸進行消化 B. 膽囊製造的膽汁，有助脂肪的消化和吸收 C. 正常情況下，飲食中的脂肪有75%被吸收 D. 胰臟分泌脂肪酶，將脂肪分解成單酸甘油酯和脂肪酸

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• 答案：D. 胰臟分泌脂肪酶，將脂肪分解成單酸甘油酯和脂肪酸

解析：胰臟分泌胰脂酶（pancreatic lipase），將三酸甘油酯水解為單酸甘油酯與脂肪酸以利吸收，故D正確。A錯誤，口腔（舌脂酶）與胃（胃脂酶）亦參與部分脂肪消化；B錯誤，膽汁由肝臟製造、膽囊貯存；C錯誤，正常情況下飲食脂肪約95%被吸收，非75%。答案選D。

第17題

有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？ A. 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0） B. 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1） C. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3） D. 芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

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• 答案：C. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）

解析：亞麻籽油（linseed/flax oil）中含量最高的脂肪酸即為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, ALA, C18:3 n-3），為植物性ω-3代表，故C正確。A錯誤，椰子油最大量為月桂酸（C12:0）而非辛酸（C8:0）；B錯誤，橄欖油最大量為油酸（oleic acid, C18:1），芥酸見於部分油菜籽；D錯誤，芥花油含ALA而非EPA、DHA（後者來自魚類）。答案為C。

第18題

有關酮體之敘述，下列何者最正確？ A. 酮症（ketosis）為酮酸中毒（ketoacidosis）之簡稱 B. 酮體包括acetoacetate、β-hydroxybutyrate與acetone，均可在腦部產生能量 C. 身體產生酮體的情況，包括使用低醣或低卡飲食、糖尿病控制不佳 D. 只有脂肪酸能用來生成酮體

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• 答案：C. 身體產生酮體的情況，包括使用低醣或低卡飲食、糖尿病控制不佳

解析：酮體包括 acetoacetate、β-hydroxybutyrate 與 acetone 三種，其中 acetone 具揮發性，主要經呼吸排出，並不作為腦部能量來源，故 B 錯誤。酮症是低碳水化合物攝取或飢餓時，血中酮體濃度上升的生理狀態，並非酮酸中毒的簡稱，A 錯誤。當胰島素不足（糖尿病控制不佳），或採低醣、低卡飲食時，脂肪分解增加、乙醯輔酶A大量進入肝臟生酮路徑，因此 C 正確。生成酮體的原料不只脂肪酸，leucine、lysine 等生酮胺基酸亦可生酮，故 D 錯誤。

第19題

對於大多數健康的人而言，下列何者占每日總熱量消耗量的百分比最高？ A. thermoregulation B. basal metabolic rate C. thermic effect of food D. physical activity

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• 答案：B. basal metabolic rate

解析：每日總熱量消耗主要由三部分構成：基礎代謝率（basal metabolic rate, BMR）約占 60～70%，身體活動（physical activity）約占 20～30%，食物產熱效應（thermic effect of food, TEF）約占 10%。對大多數健康、活動量中等的人而言，BMR 所占比例最高，因為維持呼吸、心跳、體溫與細胞代謝等基本生理功能所需的能量遠大於其他項目。thermoregulation 的耗能已包含在 BMR 與活動量之中，並非獨立的主要占比，故選 B。

第20題

Hyperphagia所指的是下列何種狀況？ A. 食慾與心情不佳 B. 消化吸收不良 C. 攝取高熱量食物 D. 過度進食

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• 答案：D. 過度進食

解析：Hyperphagia 由字首 hyper-（過多）與 -phagia（進食）組成，意即「過度進食、食量異常增加」，臨床上可見於下視丘飽食中樞受損、Prader-Willi 症候群或某些精神與藥物相關狀況。食慾與心情不佳屬於食慾低下（anorexia、hypophagia）的表現；消化吸收不良的英文為 malabsorption，著重於腸道吸收功能障礙；攝取高熱量食物（high-energy diet）描述的是食物內容，並非進食行為失控。因此最符合 hyperphagia 定義者為 D。

第21題

李小姐體重65公斤，每日熱量攝取約2,500大卡，若想要在60天內減輕至60公斤，除了每日運動消耗300大卡熱量外，每日熱量攝取約需控制在多少大卡才能達成減重目標？ A. 1,200 B. 1,500 C. 1,800 D. 2,100

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• 答案：D. 2,100

解析：減重 5 公斤所需總熱量赤字，以每公斤體脂肪約 7,700 大卡估算：5×7,700＝38,500 大卡。60 天平均每日需赤字 38,500÷60≈642 大卡。每日運動已消耗 300 大卡，故飲食端尚需減少約 642−300＝342 大卡。原本攝取 2,500 大卡，扣除後約 2,500−342≈2,158 大卡，最接近 2,100 大卡。若只吃到 1,800 大卡，每日赤字達 1,000 大卡，60 天約可減 7.8 公斤，超出目標且難以長期維持，故選 D。

第22題

有關飢餓素（ghrelin）的敘述，下列何者正確？ A. 飢餓素由下視丘分泌，在兩餐之間濃度升高 B. 飢餓素間接刺激神經胜肽Y（neuropeptide Y）分泌，增強飢餓感 C. 飢餓素與腦下垂體受器結合，增強飢餓感 D. 飽食後胰島素濃度上升，抑制飢餓素的分泌

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• 答案：B. 飢餓素間接刺激神經胜肽Y（neuropeptide Y）分泌，增強飢餓感

解析：飢餓素（ghrelin）主要由胃部（胃底 X/A 細胞）分泌，並非下視丘，故 A 錯誤；其受器 GHS-R 位於下視丘弓狀核，而非腦下垂體，故 C 錯誤。Ghrelin 會活化弓狀核中神經胜肽Y（NPY）與 AgRP 神經元、抑制 POMC 神經元，透過此路徑增強飢餓感與進食，B 敘述正確。餐前血中 ghrelin 升高、餐後下降，此下降與營養素進入腸道、胃部擴張及胰島素等多重因子有關，不能簡化為單一因果，故以 B 最正確。

第23題

穀胱甘肽（glutathione）代謝過程中需要維生素B2以何種型式擔任何種酵素的輔酶？ A. 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase） B. 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase） C. 核黃素單核苷酸（FMN），穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase） D. 核黃素單核苷酸（FMN），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）

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• 答案：B. 核黃素腺嘌呤雙核苷酸（FAD），穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）

解析：維生素B2（核黃素）在體內以 FAD 與 FMN 兩種輔酶形式存在。穀胱甘肽還原酶（glutathione reductase）以 FAD 為輔酶，利用 NADPH 將氧化態的 GSSG 還原為兩分子還原態 GSH，維持細胞內還原環境，故選 B。穀胱甘肽過氧化酶（glutathione peroxidase）是含硒酵素，以 selenocysteine 為催化中心，負責以 GSH 清除過氧化氫與脂質過氧化物，並不以 FAD 或 FMN 為輔酶，故 A、C 錯誤；FMN 主要參與電子傳遞鏈等氧化還原反應，與此還原步驟無關，D 亦錯誤。

第24題

生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？ A. 鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6 B. 色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3 C. 核黃素激酶（flavokinase），維生素B2 D. 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

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• 答案：D. 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

解析：生的魚類，特別是淡水魚與部分海水魚（如鯉魚、鯡魚），含硫胺酶（thiaminase），會分解硫胺素（維生素B1）使其失去活性；長期大量生食可能造成維生素B1缺乏，引發腳氣病與神經、心臟症狀，故選 D。鹼性磷酸酶與維生素B6吸收無關；色胺酸雙加氧酶參與色胺酸轉變為菸鹼酸（維生素B3）的代謝，並非破壞營養素；核黃素激酶負責將維生素B2磷酸化為 FMN，屬活化而非破壞。因此 A、B、C 皆與題意不符。

第25題

服用營養補充劑後，尿液若呈現亮橙黃色，可能是因為補充劑中含有高劑量的何種營養素所致？ A. 胡蘿蔔素 B. 維生素B6 C. 維生素B2 D. 維生素B1

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• 答案：C. 維生素B2

解析：維生素B2（核黃素，riboflavin）本身即為黃色螢光色素，屬水溶性維生素，攝取量超過身體需求時會隨尿液排出，使尿液呈亮橙黃色；這也是服用含高劑量B2的綜合維生素補充劑後常見的現象。維生素B1與B6的代謝產物不具這種明顯的黃色螢光，因此不會造成尿液變色。至於胡蘿蔔素，大量攝取時沉積於皮下脂肪與角質層，造成的是皮膚（尤其手掌、腳掌）泛黃的胡蘿蔔素血症，而非尿液變色，故A不正確。

第26題

維生素B12缺乏誘導貧血指標，與下列那項營養素缺乏之臨床症狀相同？ A. 維生素B6，小球性貧血 B. 維生素E，溶血性貧血 C. 鐵質，惡性貧血 D. 葉酸，巨球性貧血

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• 答案：D. 葉酸，巨球性貧血

解析：維生素B12與葉酸皆參與甲硫胺酸合成及胸腺核苷酸（dTMP）的生成，缺乏時DNA合成受阻，骨髓出現巨球性（megaloblastic）貧血，因此兩者臨床血液學表現相同，選D。鐵缺乏造成小球性貧血；維生素B6缺乏影響血基質合成，也屬小球性貧血，與B12的巨球性不同，故A不符。選項C把鐵質與惡性貧血配對錯誤，惡性貧血是B12吸收障礙（內在因子缺乏）所致。維生素E缺乏雖可致溶血性貧血，但其機轉為紅血球膜受氧化傷害，並非B12缺乏的表現。

第27題

下列那些食物組合，所含的葉酸營養素密度最高？ A. 1杯低脂優格與1個水煮蛋 B. 1根香蕉與1片西瓜 C. 1杯番茄汁與1個中型蘋果 D. 1杯柳橙汁與1杯黑豆

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• 答案：D. 1杯柳橙汁與1杯黑豆

解析：葉酸營養密度最高的組合是柳橙汁加黑豆。柑橘類果汁（柳橙汁）與豆類（黑豆）皆為葉酸的豐富來源，一杯柳橙汁與一杯黑豆可提供相當可觀的葉酸，且相對於熱量而言密度高。低脂優格與水煮蛋、香蕉與西瓜、番茄汁與蘋果的組合，主要以蛋白質、鉀或維生素C為主，葉酸含量相對有限。因此就單位熱量所含葉酸而言，D組合最高。

第28題

下列何者與葉酸缺乏無關？ A. 胎兒神經管缺陷 B. 腸胃道病變 C. 心血管病變 D. 小球型貧血

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• 答案：D. 小球型貧血

解析：葉酸缺乏會阻礙DNA合成，骨髓造血呈現巨球性（megaloblastic）貧血，而非小球型（microcytic）貧血；小球型貧血主要見於缺鐵、地中海型貧血或維生素B6缺乏，故選D。孕早期葉酸不足與胎兒神經管缺陷密切相關；葉酸缺乏亦造成腸胃道黏膜細胞更新受阻而出現腸胃道病變；葉酸參與同半胱胺酸（homocysteine）代謝，缺乏使血中同半胱胺酸上升，被視為心血管疾病的危險因子。A、B、C皆與葉酸缺乏有關。

第29題

細胞核中，視網醇衍生物（retinoids）主要與那二類視網醇衍生物受體結合，來調節特定基因表現，進而影響細胞分化？ A. 視網醇受體（retinol receptor）、視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor） B. 視網酸受體（retinoic acid receptor）、視網酯受體（retinyl ester receptor） C. 視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor）、視網酸受體（retinoic acid receptor) D. 視網酯受體（retinyl ester receptor）、視網醇受體（retinol receptor）

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• 答案：C. 視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor）、視網酸受體（retinoic acid receptor)

解析：細胞核內視網醇衍生物（retinoids）主要與兩類核受體結合：視網酸受體（retinoic acid receptor, RAR）與視網醇衍生物X受體（retinoid X receptor, RXR）。兩者皆屬類固醇／甲狀腺荷爾蒙受體家族的轉錄因子，與視網酸結合後形成同型或異型雙聚體（RAR-RXR），再結合到標的基因上的視網酸反應元件（RARE），調控基因轉錄，進而影響上皮細胞分化、生長與胚胎發育。視網醇受體與視網酯受體並非此類核內轉錄調控的主要受體，故A、B、D不正確。

第30題

下列有關維生素E的敘述何者正確？ A. 維生素E異構物中α-tocotrienol是最具生物活性 B. 依據預防hemolysis制定維生素E的RDA建議量 C. 由albumin攜帶運送至周邊組織 D. 主要儲存於肝臟

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• 答案：B. 依據預防hemolysis制定維生素E的RDA建議量

解析：維生素E的RDA（現行以α-生育酚當量表示之建議攝取量）早期是以預防紅血球溶血（erythrocyte hemolysis）作為訂定依據，即以體外過氧化氫溶血試驗評估紅血球膜的抗氧化保護，故B正確。維生素E異構物中以α-tocopherol生物活性最高，α-tocotrienol並非最具活性者，A錯誤。維生素E為脂溶性，主要隨乳糜微粒及脂蛋白（LDL、HDL）運送，不由白蛋白攜帶，C錯誤。體內主要儲存於脂肪組織與細胞膜，肝臟儲存量有限，D錯誤。

第31題

在血液中vitamin A的攜帶者為何種蛋白？ A. albumin B. prealbumin C. transthyretin D. transferrin

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• 答案：C. transthyretin

第32題

下列何者為孩童時期維生素D之缺乏症？ A. hypercalcemia B. osteomalacia C. rickets D. osteoporosis

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• 答案：C. rickets

解析：維生素D缺乏在兒童會造成佝僂症（rickets）。因腸道鈣、磷吸收下降，生長板軟骨與類骨質無法正常礦化，出現下肢彎曲、肋骨串珠、囟門晚閉等。骨軟化症（osteomalacia）主要見於成人；骨質疏鬆是骨量與骨品質下降；高血鈣（hypercalcemia）不是維生素D缺乏的表現。

第33題

有關腎素（renin）的敘述，下列何者正確？ A. 腦下垂體分泌的荷爾蒙，可減少水分流失 B. 腎上腺分泌的荷爾蒙，可導致鈣再吸收 C. 是蛋白質與鈣質的複合物，可影響腎臟細胞的酵素活性 D. 腎臟中形成的酵素，可調控血壓

參考解答

• 答案：D. 腎臟中形成的酵素，可調控血壓

解析：腎素（renin）由腎臟入球小動脈的腎小球旁細胞合成與分泌，是一種蛋白水解酵素；它把肝臟產生的血管張力素原切成血管張力素I，啟動腎素—血管張力素—醛固酮系統，進而調控血壓與體液平衡。它不是腦下垂體或腎上腺荷爾蒙，也不是蛋白質與鈣的複合物。

第34題

下列那一種荷爾蒙可以促進磷的吸收？ A. 1,25(OH)2 vitamin D3 B. parathyroid hormone C. aldosterone D. thyroid hormone

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• 答案：B. parathyroid hormone

第35題

有關sodium-potassium pump的敘述，下列何者正確？ A. 不需要ATP B. 將細胞內鈉離子釋出到細胞外 C. 將鈉鉀離子由高濃度處運送至低濃度處 D. 造成電位差，使肌肉舒張

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• 答案：B. 將細胞內鈉離子釋出到細胞外

解析：鈉鉀幫浦（Na+-K+ ATPase）每水解1分子ATP，將3個鈉離子由細胞內運到細胞外，並把2個鉀離子運入細胞內，屬於耗能的主動運輸，可逆濃度梯度進行。它維持細胞內高鉀、低鈉及膜電位；肌肉舒張主要是鈣離子被回收至肌漿網，並非此幫浦直接造成。

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維生素B1輔酶功能需要與下列何種礦物質結合？ A. 鈉 B. 鎂 C. 磷 D. 硫

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• 答案：C. 磷

第37題

有關礦物質來源的敘述，下列何者錯誤？ A. 海帶是碘的良好來源 B. 水果是鉬的良好來源 C. 全穀類是錳的良好來源 D. 植物性食物的硒含量視其栽種之土壤硒含量而定

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• 答案：B. 水果是鉬的良好來源

解析：鉬的良好食物來源是豆類、全穀類、堅果及深綠色蔬菜；一般水果的鉬含量很低，不能算是良好來源。海帶富含碘，全穀類是錳的良好來源；植物性食物的硒含量則取決於栽種土壤的硒含量。因此本題錯誤者為B。

第38題

下列何種礦物質是硫氧化還原蛋白還原酶（thioredoxin reductase）的成分之一？ A. 銅 B. 鋅 C. 錳 D. 硒

參考解答

• 答案：D. 硒

解析：硫氧化還原蛋白還原酶（thioredoxin reductase）屬於含硒酵素，其活性中心含硒半胱氨酸（selenocysteine），可將氧化型硫氧化還原蛋白還原，參與抗氧化與細胞氧化還原恆定。銅、鋅、錳雖為多種酵素的輔因子，但不是此酵素的關鍵成分，因此選硒。

第39題

下列有關鈣的膳食補充，何者錯誤？ A. 為了促進吸收，鈣補充劑可含有維生素D B. 純素者與不吃乳製品者，需考慮鈣的補充及生體利用率 C. 鈣的吸收率會因食物而異 D. 服用鈣補充劑需要謹慎，補充過量的鈣和維生素D，會形成低血壓

參考解答

• 答案：D. 服用鈣補充劑需要謹慎，補充過量的鈣和維生素D，會形成低血壓

解析：鈣補充劑常添加維生素D以促進鈣吸收；純素或不攝取乳製品者需注意鈣攝取量與吸收率；不同食物基質會影響鈣的生體利用率，故A、B、C皆正確。過量鈣與維生素D的重點風險是高血鈣，可能造成便秘、噁心、心律不整等，並非形成低血壓，所以D錯誤。

第40題

下列何者是增加體內鐵含量的最佳方式？ A. 攝取植物性食物的鐵 B. 以鋁製鍋具烹煮食物 C. 攝取大量菠菜 D. 攝取動物性食物的鐵

參考解答

• 答案：D. 攝取動物性食物的鐵

解析：動物性食物所含的血基質鐵（heme iron）吸收率較高，且較不受植酸、草酸、單寧等抑制因子影響，因此要增加體內鐵含量，攝取動物性鐵優於植物性鐵。植物性食物多為非血基質鐵，吸收率較低；菠菜雖含鐵，但草酸會降低利用率；鋁製鍋具不會提供可利用的鐵。故選D。

第41題

下列何者會提升小腸對鐵的吸收？ A. vitamin C可以與血基質鐵（heme iron）形成複合體，增進鐵的吸收 B. 非血基質鐵（nonheme iron）的吸收比heme iron容易 C. 足夠的胃酸分泌有助nonheme iron吸收 D. 增加鋅的攝取有助於食物中的nonheme iron吸收

參考解答

• 答案：C. 足夠的胃酸分泌有助nonheme iron吸收

解析：足夠的胃酸可將食物中的三價鐵還原、溶解為較易吸收的形式，並促進非血基質鐵（nonheme iron）在小腸吸收，故C正確。維生素C是促進nonheme iron吸收，並非與heme iron形成複合體；heme iron的吸收率本來就高於nonheme iron；鋅與鐵會競爭吸收，增加鋅攝取反而可能抑制鐵吸收。因此A、B、D均錯誤。

第42題

下列有關氟的代謝何者正確？ A. 大部分的氟會在胃部吸收 B. 牙齒是體內氟的最大儲存地點 C. 血中氟的濃度不易受飲食攝取影響 D. 多餘的氟主要從糞便排出體外

參考解答

• 答案：A. 大部分的氟會在胃部吸收

解析：氟進入人體後可迅速由胃部及小腸吸收，其中胃部是重要吸收部位，故A正確。體內氟主要沉積於骨骼與牙齒，以骨骼的總量最大，不是牙齒；血中氟濃度會隨飲食攝取而變動；多餘的氟主要由腎臟經尿液排出，糞便僅占少部分。因此B、C、D的敘述不正確。

第43題

有關嬰兒身長和體重變化之敘述，下列何者最不適當？ A. 體重在4個月大時，約為出生時的2倍 B. 體重在1歲大時，約為出生時的3倍 C. 飲食是否足量的最佳指標為體重 D. 身長在1歲時，約為出生時的2倍

參考解答

• 答案：D. 身長在1歲時，約為出生時的2倍

解析：出生身長約50公分，1歲時約75公分，約為出生時的1.5倍，並非2倍，故D最不適當。嬰兒體重約在4個月大時達出生時的2倍、1歲時達3倍；體重變化可反映進食與生長狀況，常作為評估嬰兒飲食是否足量的實用指標。因此A、B、C較合理，答案為D。

第44題

有關嬰兒每單位體重對水分的需求較成人多之原因，下列何者正確？ A. 嬰兒體表面積為成人的1.5倍 B. 嬰兒的體液比例較低 C. 嬰兒代謝率較高 D. 嬰兒腎臟效能較高

參考解答

• 答案：C. 嬰兒代謝率較高

解析：嬰兒每單位體重的水分需求較成人高，主要因其代謝率較高、體表面積相對較大、體液占體重比例較高，且腎臟濃縮尿液的能力尚未成熟，水分流失與周轉較快。嬰兒體液比例不是較低，腎臟效能也不是較高；體表面積的敘述數值並不恰當。故選C。

第45題

有關女運動員發生relative energy deficiency in sport（REDS）所造成的生理變化，下列何者錯誤？ A. 月經失調 B. 能量不足 C. 骨質流失 D. 雌激素分泌旺盛

參考解答

• 答案：D. 雌激素分泌旺盛

解析：運動相對能量不足（REDS）的核心是能量可用性不足，會造成月經失調、骨質流失、骨密度下降，並常伴隨雌激素分泌降低，而非雌激素分泌旺盛。能量不足、月經功能異常與骨骼健康惡化彼此相關，形成惡性循環。因此A、B、C都是REDS可能出現的生理變化，D敘述錯誤。

第46題

有關人體intrinsic factor的功能，下列何者正確？ A. 幫助胃酸分泌 B. 協助維生素B12吸收 C. 幫助胰島素分泌 D. 協助鐵吸收

參考解答

• 答案：B. 協助維生素B12吸收

解析：內在因子（intrinsic factor）由胃壁細胞分泌，能與維生素B12結合，保護B12通過胃腸道，並在迴腸末端經受體協助吸收。缺乏內在因子會導致維生素B12吸收不良。內在因子不負責促進胃酸分泌、胰島素分泌或鐵吸收，故選B。

第47題

有關嬰兒添加副食品之原則，下列敘述何者最正確？ A. 製作副食品時，以添加少鹽、少糖為原則 B. 儘量給與各種類食品，以提高對各種食品的接受性 C. 給與大量果汁及果乾，以提高維生素C之攝取 D. 攝食各類魚產品時，以攝取大型魚類為主

參考解答

• 答案：B. 儘量給與各種類食品，以提高對各種食品的接受性

解析：嬰兒副食品應循序增加種類，讓嬰兒反覆接觸不同食材，可提高接受度並攝取多元營養，因此B最正確。A的原則應是不額外加鹽、糖，而非只強調少鹽少糖；C大量果汁及果乾會增加糖分攝取，且果汁無法取代完整水果；D大型魚類可能有甲基汞累積疑慮，應以小型魚為主。

第48題

下列那一個臟器負責將vitamin D轉換成為25(OH)D3？ A. 肝 B. 腎 C. 小腸 D. 骨骼

參考解答

• 答案：A. 肝

解析：維生素D需經兩階段羥化才能成為活性形式：首先在肝臟由25-羥化酶轉換成25(OH)D3，這是血液中主要儲存與評估維生素D狀態的型式；之後再到腎臟由1α-羥化酶轉為活性1,25(OH)2D3。因此負責25位羥化的臟器是肝，選A。腎主要負責1位羥化，小腸與骨骼並非主要轉換場所。

第49題

維生素A缺乏會增加感染的風險，其主要原因是維生素A具有下列何種功能？ A. 幫助維持上皮組織（epithelium）功能 B. 促進抗體生成 C. 增進細胞激素生成 D. 促進吞噬細胞的吞噬能力

參考解答

• 答案：A. 幫助維持上皮組織（epithelium）功能

解析：維生素A是維持上皮組織完整性與分化的重要營養素，缺乏時皮膚、呼吸道、消化道及泌尿道上皮會角化、屏障受損，病原較易入侵，因此感染風險增加，故選A。維生素A雖也參與免疫調節，但題目問主要原因，重點在於上皮屏障功能；B、C、D並非維生素A缺乏增加感染的最直接主要機制。

第50題

不同類型之運動選手，體內肌肉的型態可能會有些不同，下列何者含有較高比率的type I（slow-twitch）肌肉？ A. 馬拉松選手 B. 100公尺短跑選手 C. 跳高選手 D. 舉重選手

參考解答

• 答案：A. 馬拉松選手

解析：type I肌肉為慢縮肌，富粒線體與微血管，以有氧代謝為主、抗疲勞能力高，適合長時間耐力運動，因此馬拉松選手比率較高，選A。100公尺短跑、跳高及舉重偏向爆發力，需快速產生力量，type II快縮肌比率通常較高，故B、C、D較不符合。