有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？

題目

有關膳食油脂的脂肪酸組成，下列何者正確？ A. 椰子油中最大量脂肪酸為中鏈脂肪酸的辛酸（caprylic acid, C8:0） B. 橄欖油中最大量脂肪酸為單元不飽和脂肪酸的芥酸（erucic acid, C22:1） C. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3） D. 芥花油（canola oil）含有EPA與DHA

官方答案

• 答案：C. 亞麻籽油（linseed (flax) oil）中最大量脂肪酸為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, C18:3 n-3）

解析

亞麻籽油（linseed/flax oil）中含量最高的脂肪酸即為α-次亞麻油酸（α-linolenic acid, ALA, C18:3 n-3），為植物性ω-3代表，故C正確。A錯誤，椰子油最大量為月桂酸（C12:0）而非辛酸（C8:0）；B錯誤，橄欖油最大量為油酸（oleic acid, C18:1），芥酸見於部分油菜籽；D錯誤，芥花油含ALA而非EPA、DHA（後者來自魚類）。答案為C。

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官方資料

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