生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？

題目

生的魚類因含有何種酵素，可能會影響下列何種營養素的吸收？ A. 鹼性磷酸酶（alkaline phosphatase），維生素B6 B. 色胺酸雙加氧酶（tryptophan dioxygenase），維生素B3 C. 核黃素激酶（flavokinase），維生素B2 D. 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

官方答案

• 答案：D. 硫胺酶（thiaminase），維生素B1

解析

生的魚類，特別是淡水魚與部分海水魚（如鯉魚、鯡魚），含硫胺酶（thiaminase），會分解硫胺素（維生素B1）使其失去活性；長期大量生食可能造成維生素B1缺乏，引發腳氣病與神經、心臟症狀，故選 D。鹼性磷酸酶與維生素B6吸收無關；色胺酸雙加氧酶參與色胺酸轉變為菸鹼酸（維生素B3）的代謝，並非破壞營養素；核黃素激酶負責將維生素B2磷酸化為 FMN，屬活化而非破壞。因此 A、B、C 皆與題意不符。

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官方資料

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