民國113年 專技高考 營養師 營養學
第7題
玉米的第一限制胺基酸為何？
題目
玉米的第一限制胺基酸為何？ A. 離胺酸（lysine） B. 甲硫胺酸（methionine） C. 精胺酸（arginine） D. 酪胺酸（tyrosine）
官方答案
- 答案：A. 離胺酸（lysine）
解析
玉米蛋白以zein為主，離胺酸（lysine）含量偏低，因此玉米的第一限制胺基酸是離胺酸，選A。甲硫胺酸常是豆類等蛋白質的限制胺基酸；精胺酸與酪胺酸並非玉米的第一限制胺基酸。玉米也缺乏色胺酸，但以離胺酸為主要限制因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。