下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？

題目

下列何者是影響微生物在食品中生長的內在因子？ A. 儲存的溫度 B. 食品添加物的使用 C. 食品營養成分 D. 儲存環境的相對濕度

官方答案

• 答案：C. 食品營養成分

解析

影響微生物生長的因子可分為內在與外在兩類。內在因子是食品本身的性質，包括營養成分、pH值、水活性、氧化還原電位、抗菌成分及生物結構等，因此食品營養成分屬內在因子。儲存溫度與環境相對濕度屬於外在因子；食品添加物如防腐劑是外加的抑制手段，並非食品原有組成分，故A、B、D均非本題所指的內在因子。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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