市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？

題目

市售麻辣鍋湯底主要分為常溫湯底包及冷凍湯底包，下列敘述何者錯誤？ A. 常溫湯底包經過商業滅菌步驟，所以能在常溫下長期保存 B. 冷凍湯底包大多僅經加熱殺菌，所以需冷凍貯藏避免食品腐敗 C. 解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質 D. 貯藏時需依照包裝上指示，不宜退冰後又再反覆冷凍與冷藏

官方答案

• 答案：C. 解凍湯底包時應於室溫下緩慢解凍，以免造成產品變質

解析

常溫湯底包經商業滅菌（如高溫高壓殺菌）可常溫長期保存（A正確）；冷凍湯底包多僅加熱殺菌未達商業滅菌，須冷凍貯藏（B正確）；退冰後不宜反覆冷凍冷藏以免品質劣變與微生物生長（D正確）。C敘述「解凍應於室溫下緩慢解凍」錯誤，室溫解凍易使表面達危險溫度帶（7–60°C）助長病原菌增殖；正確應於冷藏（冰箱）或流動冷水解凍，或微波解凍後盡速加熱，故選C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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