食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？

題目

食品在儲存環境中，如果環境的溫度與濕度發生變化，主要會影響食品的那種特性？ A. 水活性 B. 滲透壓 C. 氧化還原電位 D. 酸鹼值

官方答案

• 答案：A. 水活性

解析

水活性（Aw）指食品中可供微生物利用的自由水比例，會隨食品與環境之間的水分平衡而改變。環境溫度上升或相對濕度改變時，食品可能吸濕或失水，直接使水活性升降，進而影響微生物能否生長及食品的保存性。滲透壓、氧化還原電位與酸鹼值主要取決於食品本身的溶質組成、成分與代謝作用，並非溫濕度變化最主要影響的特性。

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官方資料

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