依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？

題目

依據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，下列何種防腐劑可用在烘焙食品？ A. 對羥苯甲酸酯 B. 丙酸鈣 C. 去水醋酸 D. 水楊酸

官方答案

• 答案：B. 丙酸鈣

解析

丙酸鈣（calcium propionate）屬丙酸鹽類防腐劑，主要作用是抑制黴菌與部分細菌，常用於麵包、吐司等烘焙食品以防黴，為烘焙業最典型的防腐劑。對羥苯甲酸酯類的准用範圍以醬油、醋、果汁飲料、碳酸飲料等為主，並非烘焙食品的常用品項；去水醋酸多用於乳酪、奶油及人造奶油等產品；水楊酸則不屬烘焙食品可使用的防腐劑。因此依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，可用於烘焙食品者為丙酸鈣。故選 B。

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官方資料

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