為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？

題目

為保持食品良好流動性，避免食品成分互相聚集凝結，下列何者為具抗結塊功能的食品添加物？ A. 矽酸鈣 B. 修飾澱粉 C. 卵磷脂 D. 檸檬酸酯

官方答案

• 答案：A. 矽酸鈣

解析

矽酸鈣是法規許可的抗結塊劑，本身多孔、吸濕性強，能吸附粉末食品（食鹽、糖粉、奶粉、調味粉）表面的水分，並包覆顆粒、減少顆粒間因毛細作用而黏結，使食品保持良好流動性。修飾澱粉的功能是增稠、黏著與穩定；卵磷脂屬乳化劑；檸檬酸酯（如檸檬酸甘油酯）也屬乳化劑，用於乳化油脂與水，皆不具抗結塊作用。

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官方資料

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