有關食品添加物之敘述，下列何者正確？

題目

有關食品添加物之敘述，下列何者正確？ A. 新鮮肉類的保鮮可使用磷酸鹽 B. 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑 C. 二甲基黃是一種合法之著色劑 D. 葡萄糖酸內酯是一種乳化劑

官方答案

• 答案：B. 甘油可用於糕餅、麵包當保濕劑

解析

甘油（丙三醇）具吸濕性，能抓住水分、降低水活性，是糕餅、麵包常用的保濕劑，可保持產品柔軟、延緩老化。磷酸鹽屬結著劑，用於加工肉品以保水、增進結著，新鮮肉類不得使用；二甲基黃（奶油黃）是工業染料，屬非法著色劑；葡萄糖酸內酯（GDL）是凝固劑與酸度調節劑，常用於豆腐，並非乳化劑。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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