下列何者可能造成類過敏症食物中毒？

題目

下列何者可能造成類過敏症食物中毒？ A. 黃麴毒素（aflatoxin） B. 組織胺（histamine） C. 茄靈鹼（solanine） D. 腸毒素（enterotoxin）

官方答案

• 答案：B. 組織胺（histamine）

解析

組織胺中毒又稱鯖魚中毒（scombroid poisoning）。鯖魚、鮪魚等魚肉富含組胺酸，若保存不當，細菌的脫羧酶會把組胺酸轉為組織胺，食用後出現皮膚潮紅、蕁麻疹、頭痛、噁心、心悸等類似過敏的症狀，故稱類過敏性食物中毒。黃麴毒素是黴菌毒素，主要與肝癌有關；茄靈鹼是發芽馬鈴薯的天然神經毒素；腸毒素為金黃色葡萄球菌產生的毒素，引起嘔吐、腹瀉。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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