下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？

題目

下列何者曾經被用來增加食品韌性、脆度、改善保水性、保存性及防止蝦類變黑，但因毒性較高且有體內蓄積現象，目前已被世界各國禁用？ A. 吊白塊（rongalite） B. 水楊酸（salicyic acid） C. 硼砂（borax） D. 福馬林（formalin）

官方答案

• 答案：C. 硼砂（borax）

解析

硼砂（四硼酸鈉）早期曾用於米粉、麵條、肉丸等增加韌性、脆度與保水性，並防止蝦類變黑（抑制多酚氧化酶），惟屬累積性毒物，攝取過量傷腎、腦，且有體內蓄積性，國際（JECFA）與我國《食品添加物使用範圍及限量標準》均全面禁用。吊白塊（連二亞硫酸鈉）為漂白劑、水楊酸為防腐劑、福馬林為甲醛水溶液，三者毒性機轉與用途不同。

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官方資料

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