依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？

題目

依據餐飲業油炸油稽查管理原則，有關油炸油應全部更新的指標，下列敘述何者錯誤？ A. 發煙點溫度低於190℃時 B. 泡沫多且面積超過油炸鍋1/2以上者 C. 酸價超過2.0 mg KOH/g D. 總極性物質含量達25%以上者

官方答案

• 答案：A. 發煙點溫度低於190℃時

解析

依《餐飲業油炸油稽查管理原則》第5條，油炸油應全部更新指標為：酸價>2.0 mg KOH/g（C）、總極性物質≥25%（D）、發煙點<170℃（非190℃）、極性組分>24%、聚合三酸甘油酯>12%、泡沫面積>1/2油面（B）。故A項發煙點溫度標準錯誤。

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官方資料

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