有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？

題目

有關冷凍食品的特性和應用之敘述，下列何者錯誤？ A. 冷凍裹粉產品可在凍結狀態下直接下鍋油炸，但一次下鍋量不宜過多以免油溫驟降影響品質 B. 部分小體積的冷凍調理食品（例如湯圓等）可不需解凍直接加熱調理 C. 冷凍肉品的保存期限通常較冷藏肉品更長 D. 冷凍肉品如需緊急使用，可在包裝完整的情形下浸泡於流動之溫熱水中加速解凍

官方答案

• 答案：D. 冷凍肉品如需緊急使用，可在包裝完整的情形下浸泡於流動之溫熱水中加速解凍

解析

冷凍肉品解凍應在冷藏室、密封後置於流動冷水中或使用微波爐，不可浸泡溫熱水：外層快速升溫會使微生物大量繁殖，並造成汁液流失、肉質變差，故 D 錯誤。A 冷凍裹粉產品可免解凍直接油炸，但須控制下鍋量；B 湯圓等小體積調理食品可免解凍加熱；C 冷凍肉的保存期限較冷藏肉長，皆正確。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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