關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？

題目

關於食物製備方法之敘述，下列何者錯誤？ A. 宮保是指在菜品中加入乾辣椒 B. 開陽白菜是指在白菜中加入乾蝦米 C. 魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾 D. 回鍋肉是指將白煮豬肉再切片回鍋煸炒

官方答案

• 答案：C. 魚香是指在菜品添加爆香的小魚乾

解析

選項 C 錯誤。「魚香」是四川菜經典風味之一，並非添加小魚乾，而是以醃漬辣椒（泡椒）、蔥、薑、蒜、糖、醋、醬油調製而成，呈現酸甜鹹辣兼具的複合味，因早期常用於魚類烹調而得名。選項 A 正確：宮保（宮爆）菜式特徵為乾辣椒段與花椒爆香，製造麻辣風味。選項 B 正確：開陽白菜（或稱開洋白菜）為上海本幫菜，以乾蝦米燉煮白菜，鮮味濃郁。選項 D 正確：回鍋肉（雙倍煮肉）先將五花肉白煮至八成熟，切片後再回鍋與蒜苗、郫縣豆瓣醬煸炒，特色是「油而不膩」。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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