配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在：

題目

配膳熱食菜餚之保溫設備其溫度宜保持在： A. ≧18°C B. ≧30°C C. 40°C～60°C D. ≧60°C

官方答案

• 答案：D. ≧60°C

解析

選項 D 正確。依據「餐飲業衛生管理規範」及 HACCP 關鍵控制點原則，熱食保溫溫度須維持 ≧60°C，以抑制病原菌生長（危險溫度帶 7°C～60°C）。選項 A（≧18°C）與 B（≧30°C）均落在危險溫度帶，細菌易大量繁殖。選項 C（40°C～60°C）上限雖達 60°C，但下限 40°C 仍屬危險區。集體供膳單位須以保溫設備（如熱櫃、湯桶）維持食物中心溫度 ≧60°C，並定時紀錄溫度。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。