有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？

題目

有關細菌性食品中毒，下列敘述何者錯誤？ A. 生鮮魚貝類易遭腸炎弧菌污染，只要經60℃以上並加熱15～20分鐘即可殺死腸炎弧菌 B. 製備人員手部有傷口膿瘡直接處理食物，易致金黃色葡萄球菌感染 C. 米飯於室溫下長期不當貯存，最容易導致沙門氏菌污染中毒 D. 真空包裝調味豆乾因殺菌不完全，易致肉毒桿菌中毒

官方答案

• 答案：C. 米飯於室溫下長期不當貯存，最容易導致沙門氏菌污染中毒

解析

米飯在室溫下長時間放置，最容易滋生仙人掌桿菌（Bacillus cereus），並非沙門氏菌；沙門氏菌主要來自禽畜肉、蛋與其製品。A：腸炎弧菌不耐熱，60℃加熱約15～20分鐘即可殺滅，生鮮魚貝類是主要污染來源。B：金黃色葡萄球菌常存在於皮膚傷口、膿瘡，經手污染食物後會產生腸毒素，加熱也難以破壞。D：真空包裝的低酸性食品若殺菌不完全，肉毒桿菌孢子會在厭氧環境中萌發並產生毒素。因此錯誤者為 C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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