有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？

題目

有關HACCP的危害因子，下列敘述何者正確？ A. 抗生素殘留是物理性因子 B. 炸油酸價過高是物理性因子 C. 蔬菜裡面有沙子是化學性因子 D. 烤雞肉中心溫度不足是生物性因子

官方答案

• 答案：D. 烤雞肉中心溫度不足是生物性因子

解析

烤雞肉中心溫度不足，表示加熱未達殺菌條件，可能殘留沙門氏菌、曲狀桿菌等病原微生物，屬於生物性危害。抗生素殘留是動物用藥殘留，屬於化學性危害；炸油酸價過高代表油脂氧化劣變，也屬於化學性危害；蔬菜中的沙子、碎石則屬於物理性危害。HACCP 將危害分為生物性、化學性、物理性三大類，故選 D。

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官方資料

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