民國113年 專技高考 營養師 營養學
官方試題 PDF
題目
下列何者含較多短鏈脂肪酸？ A. 葵花油 B. 奶油 C. 氫化油 D. 花生油
官方答案
- 答案：B. 奶油
解析
奶油含較多短鏈脂肪酸，如丁酸（butyric acid）與己酸等，碳數少、水溶性較高，因此選B。葵花油與花生油以長鏈不飽和脂肪酸為主；氫化油因氫化使不飽和脂肪酸飽和化，並可能產生反式脂肪，並非短鏈脂肪酸來源。乳脂中短鏈脂肪酸的比例相對其他植物油高，是此題的判斷依據。
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官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。