下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？

題目

下列何種食物的生物價（BV）是100，且蛋白質含量最高？ A. 小麥 B. 牛奶 C. 白米 D. 蛋白

官方答案

• 答案：D. 蛋白

解析

蛋白（蛋清）的生物價（BV）被訂為100，是評估蛋白質品質的參考標準（參考蛋白），其必需胺基酸組成最適合人體利用。A小麥BV約50餘、B牛奶BV約91、D白米BV約60餘，均低於100。題目強調「BV是100」之唯一選項即為蛋白；蛋白除BV最高外，其蛋白質利用率亦居冠。雖小麥乾重蛋白質百分比看似不低，但BV遠不及蛋白，且不符合「BV是100」之條件，故選D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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