添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？

題目

添加下列何種物質，可改變食物的滲透壓，延長其保存期限？ A. 蔗糖 B. 酪蛋白 C. 維生素E D. 多元不飽和脂肪酸

官方答案

• 答案：A. 蔗糖

解析

蔗糖等高濃度糖可提升食品滲透壓，使微生物細胞內水分因滲透作用外流、抑制其生長繁殖，達延長保存之效（如蜜餞、果醬），故A正確。B酪蛋白為乳蛋白，不具滲透壓調節保存作用；C維生素E為脂溶性抗氧化劑，作用機轉不同；D多元不飽和脂肪酸易氧化酸敗，非靠滲透壓防腐。故選A。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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