將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於：

題目

將新鮮水果（Aw 0.99）加工製成中濕性食品水果乾，其水活性常介於： A. 0.93〜0.98 B. 0.85〜0.93 C. 0.61〜0.85 D. 0.60以下

官方答案

• 答案：C. 0.61〜0.85

解析

中濕性食品（intermediate moisture food, IMF）的水活性約介於0.61〜0.85；在此區間，大多數細菌會被抑制，但耐乾性的黴菌與酵母菌仍可生長，故常搭配防腐劑、降低pH或調整糖鹽濃度。A（0.93〜0.98）屬新鮮或半乾製品，D（0.60以下）則為完全乾燥食品。故選 C。

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官方資料

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