在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？

題目

在肉製品、醬油中添加酚類或苯甲酸防腐劑，主要為了抑制那種微生物的生長？ A. 酵母菌 B. 黴菌 C. 乳酸菌 D. 醋酸菌

官方答案

• 答案：B. 黴菌

解析

苯甲酸（benzoic acid）在酸性環境下以未解離分子形式存在，較易穿透微生物細胞膜，對黴菌與酵母菌的抑制效果優於細菌；酚類防腐劑亦有類似特性。肉製品與醬油常因表面長黴而腐敗，故添加此類防腐劑主要為抑制黴菌生長、避免黴菌毒素產生。故選 B。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。