下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？

題目

下列何種細菌是低酸性罐頭食品殺菌的目標菌？ A. Escherichia coli B. Clostridium perfringens C. Bacillus subtilis D. Clostridium botulinum

官方答案

• 答案：D. Clostridium botulinum

解析

低酸性罐頭指pH大於4.6、水活性大於0.85者，其殺菌目標菌為肉毒桿菌（Clostridium botulinum）。肉毒桿菌的孢子耐熱性高，且萌發後可產生致命的肉毒桿菌神經毒素，因此必須達到12D滅菌程度（F0約12分鐘、121℃）以確保安全。E. coli與B. subtilis並非低酸性罐頭的指標菌。故選 D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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