黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？

題目

黃變米（yellowed rice）主要是由下列那一屬的微生物污染所致？ A. Rhizopus B. Fusarium C. Penicillium D. Claviceps

官方答案

• 答案：C. Penicillium

解析

黃變米主要由 Penicillium（青黴菌）污染所致，常見如 Penicillium citrinum、P. islandicum，會產生 citrinin、luteoskyrin 等毒素，使米粒變黃。Rhizopus 多造成麵包或蔬果腐敗，Fusarium 與麥角菌 Claviceps 則分別與赤黴病、麥角中毒有關，故選C。

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