細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？

題目

細菌生長曲線四個時期中，那一個時期的菌數最沒有變化，但細胞大小會有改變，如能即時控制將可降低食安事件的發生率？ A. 遲滯期（lag phase） B. 對數期（log phase） C. 穩定期（stationary phase） D. 死亡期（death phase）

官方答案

• 答案：A. 遲滯期（lag phase）

解析

遲滯期（lag phase）細菌剛接種到新環境，菌數幾乎不增加，但細胞會變大、合成酵素與儲備物質以適應環境，代謝活性逐漸上升。若在此期即時控制溫度、水分與衛生條件，可避免進入對數期大量繁殖，降低食安風險；對數期菌數呈指數增加，穩定期與死亡期菌數則趨於平穩或下降，故選A。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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