依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？

題目

依據食品良好衛生規範準則，有關食品製程及儲存之溫度管理，下列敘述何者錯誤？ A. 冷藏是指7℃以下，凍結點以上 B. 熱藏需在55℃以上 C. 冷凍是指-18℃以下 D. 低溫食品理貨及裝卸應在15℃以下之場所進行

官方答案

• 答案：B. 熱藏需在55℃以上

解析

依《食品良好衛生規範準則》，冷藏係指食品儲存在7℃以下、凍結點以上之狀態（A正確）；冷凍係指-18℃以下（C正確）；低溫食品之理貨及裝卸應在15℃以下之場所為之（D正確）。熱藏則應保持在60℃以上，而非55℃以上，故B敘述錯誤。溫度管理目的在抑制微生物生長、預防食品中毒，各溫層定義須確實遵守。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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