有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？

題目

有關餐飲作業場所動線規劃，下列何者錯誤？ A. 人流：配膳區→烹調區→洗滌區 B. 物流：驗收區→烹調區→配膳區 C. 水流：加工調理區→內包裝室→外包裝室 D. 氣流：配膳區→烹調區→洗滌區

官方答案

• 答案：C. 水流：加工調理區→內包裝室→外包裝室

解析

動線規劃中，人流、水流、氣流均應由清潔度高處流向低處以防污染。物流為驗收→烹調→配膳（B正確）；氣流配膳→烹調→洗滌為清至濁（D正確）。但水流若由加工調理區流向內包裝室，係從低清潔度流向高清潔度，方向錯說，易污染清潔包裝區；正確應由內包裝室流向加工區。故C錯誤。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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