有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？

題目

有關蔬果類貯存時的變化，下列何者正確？ A. 貯存溫度的高低與貯存時間成正比 B. 蔬菜利用不透氣塑膠袋密封包裝以增加貯存性 C. 含硫的蔬菜如洋蔥若貯存的濕度太高易發生辣臭的刺激味 D. 濕度太低微生物容易繁殖導致腐敗

官方答案

• 答案：C. 含硫的蔬菜如洋蔥若貯存的濕度太高易發生辣臭的刺激味

解析

蔬果貯藏中，溫度與貯存時間呈「反比」：溫度越高呼吸作用與腐敗越快、貯存期越短，故 A 錯。B 錯：蔬菜宜用「微透氣」穿孔塑膠袋，完全不透氣密封易積水缺氧而劣變。D 錯：濕度太低主要造成萎凋失重與乾縮，微生物多在「高濕」環境繁殖，低濕反而抑制菌類。C 正確：洋蔥、大蒜等含硫鱗莖類，貯存濕度過高易發芽、腐壞，並因硫化合物分解釋出辛辣刺鼻臭味，故須低溫低濕通風。選 C。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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