有關澱粉之敘述，下列何者正確？

題目

有關澱粉之敘述，下列何者正確？ A. 交聯澱粉又稱為預糊化澱粉 B. 澄粉來源為小麥澱粉 C. 水晶餃的餃皮原料為太白粉 D. 修飾澱粉加熱後冷卻會快速變硬

官方答案

• 答案：B. 澄粉來源為小麥澱粉

解析

A 錯：交聯澱粉（cross-linked starch）以交聯劑使分子鏈結、耐高溫高剪切；預糊化澱粉（pregelatinized/instant）是先行糊化乾燥者，兩者不同。B 正確：澄粉即小麥澱粉，以小麥麵粉洗去麵筋蛋白後所得，無筋性、透明度高，常用於水晶餃皮與廣式點心。C 錯：水晶餃皮原料為澄粉而非太白粉（馬鈴薯/樹薯澱粉）。D 錯：修飾澱粉（交聯、乙酰化等）常具抗老化、減緩回凝特性，加熱冷卻後不易快速變硬。選 B。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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