若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？

題目

若要使肉品滑嫩，下列方法何者錯誤？ A. 豬肉採順紋順切 B. 豬肉醃製時使用真空按摩機 C. 添加適量調味料醃製豬肉 D. 將豬肉片拍打深入肌纖維內部

官方答案

• 答案：A. 豬肉採順紋順切

解析

題目問「何者錯誤」。使肉品滑嫩須切斷或破壞肌纖維、斷筋。A「豬肉採順紋順切」：順紋切會保留長條肌纖維，咀嚼時纖維成束、口感老硬，故為錯誤方法；正確應「逆紋切」以切短纖維。B正確：真空按摩（真空滾揉）可促進鹽溶性蛋白溶出、提升保水性與嫩度。C正確：適量鹽、醬油等醃製能改變蛋白質結構並保水，提升嫩度。D正確：拍打、斷筋可物理性切斷肌纖維與結締組織，使肉質變嫩。故錯誤者為A。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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