有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？

題目

有關即時餐食類作業場所衛生安全之規範，下列何者正確？ A. 配膳室之黴菌落菌量應保持於10 CFU/5min/plate以下 B. 烹調製備區CO2濃度宜保持於0.2%以下 C. 清潔作業區空氣落菌數宜保持在50 CFU/5min/plate以下 D. 餐具洗滌區照明度應達200米燭光以上

官方答案

• 答案：A. 配膳室之黴菌落菌量應保持於10 CFU/5min/plate以下

解析

依據即時餐食類相關衛生安全規範與優良製造指引，清潔作業區（如配膳室、包裝室）要求較高之微生物潔淨度，其黴菌落菌量應保持於10 CFU/5min/plate以下，總空氣落菌數則應在30 CFU/5min/plate以下，故A正確、C錯誤。選項B，烹調製備區CO2濃度通常應保持在0.1%（1000 ppm）或0.15%以下以確保通風；選項D，餐具洗滌區之照明度通常規定維持在100米燭光以上（工作檯面等作業面才要求200米燭光以上）。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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