有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？

題目

有關團膳業者自主衛生檢查內容，下列敘述何者正確？ A. 營養午餐之餐盒留驗制度是將當餐的菜餚保留一份，置於冷藏庫36小時備查 B. 應每日打掃的作業項目包括排水溝、集水槽、天花板及低溫倉儲 C. 不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目 D. 食品從業人員洗手步驟為濕、搓、沖、捧、擦

官方答案

• 答案：C. 不同型態的餐飲業有不同的自主衛生檢查項目

解析

團膳與餐飲業者之自主衛生檢查內容，需依據其供餐型態、作業動線與設備特性建立專屬之檢核項目與標準，故C正確。選項A，依校園或團膳規範，每餐樣品應留驗至少48小時（並非36小時），並置於7℃以下冷藏；選項B，排水溝、集水槽需每日清理，但天花板屬於定期（如每週或每月）維護項目，非每日打掃項目；選項D，正確的食品從業人員洗手步驟應為「濕、洗、刷、搓、沖、烘（擦）」，傳統洗手口訣為濕搓沖捧擦但欠缺刷指縫與烘乾步驟。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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