民國114年 專技高考 營養師 團體膳食設計與管理
官方試題 PDF
題目
下列那一區域不需配置抽氣罩？ A. 蒸煮區 B. 油炸區 C. 烤箱區 D. 準備區
官方答案
- 答案：D. 準備區
解析
抽氣罩的功能在排除烹調時產生的油煙、熱氣與水蒸氣，並維持作業區溫度與空氣品質。蒸煮區、油炸區、烤箱區均屬加熱烹調作業，會產生大量熱氣與油煙，須配置抽氣罩。準備區主要進行洗切、秤量、分裝等常溫前處理，無明顯熱源與油煙產生，因此不需配置抽氣罩。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。