民國114年 專技高考 營養師 營養學
官方試題 PDF
題目
下列何者最易造成食物中維生素E的流失？ A. 灌氮氣 B. 冷藏 C. 避光 D. 油炸
官方答案
- 答案：D. 油炸
解析
維生素 E 是脂溶性抗氧化劑，對熱、氧氣、光線及金屬離子相當敏感，容易發生氧化裂解而失效。油炸時溫度高，且食物與大量空氣接觸，會明顯促進維生素 E 的氧化破壞，是造成流失最嚴重的方式。灌氮氣可排除氧氣、冷藏可減緩氧化、避光可減少光氧化，三者都是保護維生素 E 的措施，不會造成明顯流失。故選 D。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
官方資料
答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。