食物中蛋白質的生物價（biological value）是指：

題目

食物中蛋白質的生物價（biological value）是指： A. 食物中被保留氮量占被吸收氮量之百分比 B. 食物中所含氮量與尿氮量之百分比 C. 食物中蛋白質所含熱量占總能量之百分比 D. 食物中必需胺基酸氮量占總蛋白質氮量之百分比

官方答案

• 答案：A. 食物中被保留氮量占被吸收氮量之百分比

解析

生物價（biological value, BV）用來評估蛋白質被人體吸收後實際保留利用的程度，定義為：BV＝（保留氮量／吸收氮量）×100%，其中保留氮量＝攝取氮－糞氮（扣除糞便代謝氮）－尿氮（扣除尿液代謝氮），吸收氮量＝攝取氮－糞氮（扣除糞便代謝氮）。BV越高代表該蛋白質的必需胺基酸組成越能符合人體需求，如蛋、奶等完全蛋白質BV較高。選項B僅以尿氮與攝取氮比較，未考慮吸收與糞便流失，定義不完整；C描述的是蛋白質占總熱量的比例；D近似化學評分（胺基酸評分）的概念，並非生物價。故選A。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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