下列何者不是影響微生物生長之外在因子？

題目

下列何者不是影響微生物生長之外在因子？ A. 貯存溫度 B. 貯存環境中氣體組成分 C. 環境之相對濕度 D. 食品的水活性

官方答案

• 答案：D. 食品的水活性

解析

影響微生物生長之因子分為內在因子（intrinsic）與外在因子（extrinsic）。外在因子指食品所處環境條件，包括貯存溫度（A）、環境相對濕度（C）、貯存環境氣體組成（B，如氧氣、二氧化碳濃度）等。D選項「食品的水活性（aw）」係指食品本身游離水之可利用程度，屬食品自身特性之內在因子，而非外在環境因子。本題要求選出「非」外在因子者，故答案為D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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