伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？

題目

伊文氏桿菌屬（Erwinia）會產生何種酵素，使蔬果成分降解而造成軟腐現象？ A. 澱粉酶（amylase） B. 果膠分解酶（pectinase） C. 蛋白酶（protease） D. 脂解酶（lipase）

官方答案

• 答案：B. 果膠分解酶（pectinase）

解析

伊文氏桿菌屬（Erwinia）為植物病原菌，常造成蔬菜、水果軟腐病（soft rot）。其致病機制在於分泌果膠分解酶（pectinase，又稱pectolytic enzymes），降解植物細胞中層與細胞壁的果膠物質（pectin），使組織結構喪失而呈軟化腐爛。A澱粉酶作用於澱粉、C蛋白酶作用於蛋白質、D脂解酶作用於脂質，均非造成蔬果軟腐之主要酵素，故答案為B。

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官方資料

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