依據食品良好衛生規範準則之規定，真空包裝即食食品的水活性大於多少以上時，其貯存及販賣過程應於攝氏7度以下進行？

題目

依據食品良好衛生規範準則之規定，真空包裝即食食品的水活性大於多少以上時，其貯存及販賣過程應於攝氏7度以下進行？ A. 0.70 B. 0.75 C. 0.80 D. 0.85

官方答案

• 答案：D. 0.85

解析

依《食品良好衛生規範準則》，真空包裝即食食品的水活性若大於0.85，表示食品中可供微生物利用的水分仍高，必須在攝氏7度以下冷藏貯存及販賣；水活性低於0.85者，才不受此冷藏規定限制。0.85是食品微生物管制的重要界線，故選D。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

• 官方試題 PDF
• 官方答案 PDF

答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。