廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？

題目

廚師反應昨天進貨的粄條味道怪怪的，店長決定將該批粄條退回給供應廠商。上述內容屬於HACCP系統七大原則中的那一項？ A. 執行危害分析 B. 執行監測計畫 C. 建立失控時的矯正措施 D. 確認HACCP系統執行的有效性

官方答案

• 答案：C. 建立失控時的矯正措施

解析

HACCP七大原則依序為：一、危害分析；二、決定重要管制點；三、建立管制界限；四、建立監測計畫；五、建立失控時的矯正措施；六、確認HACCP系統執行有效性（驗效）；七、建立紀錄保存系統。題目中經監測發現粄條氣味異常（偏離管制界限），店長決定退貨、不供餐，屬於對不合格品採取處置並應記錄的「矯正措施」。A危害分析是事前評估生物、化學、物理危害；B監測是持續量測；D驗效是確認系統整體有效，均非本情境。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。

官方資料

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答案以考選部公告之測驗式試題標準答案 PDF 為準。